水知识细说大自然的恩赐天然矿泉水

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天然矿泉水，顾名思义，是一种自然界出产的含有一定矿物质的泉水。起初矿泉水只是作为一种时尚饮品在市场销售，然而，随着广大人民生活水平的提高和饮水意识的增强，矿泉水通过瓶装及桶装，已经开始走进家庭，转变为一种大众的饮用水。由于矿泉水取自大自然，富含许多人体所需要的矿物盐和微量元素，若根据身体状况及地区饮用水的差异选择合适的矿泉水饮用，则可以起到补充矿物质特别是微量元素的作用。因此，天然矿泉水可以说是大自然对于人类的一种恩赐。矿泉水是在地层深部循环而成

矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。我国《饮用天然矿泉水国家标准》中规定：饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工开采的未受污染的地下矿泉水；含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。国家标准还确定了达到矿泉水标准的8项界限指标，即锂、锶、锌、硒、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，即可称为天然矿泉水。

此外，为保证饮用者的安全，国家标准还规定了天然矿泉水的水源需经一年的水量、水温和水质动态监测，其动态变化基本稳定，环境清洁，无污染。矿泉水生产厂家应具有矿泉水的开采证、卫生许可证、工业产品生产许可证、安全生产许可证。目前，在我国市场上大部分矿泉水属于锶型和偏硅酸型。

人类最初对矿泉水的运用，主要是用在洗澡上，即泡温泉水疗。相传秦始皇就在骊山汤泉（华清池）沐浴治疥疾。而在同时期的欧洲，罗马人也多是把矿泉水拿来洗澡，当时罗马城的矿泉水人均年消耗量是现代意大利人均年水耗量的10倍。

直到18世纪中期，欧洲各国科学有了很大的发展，不断有人发现矿泉水对人体具有保健作用的新奇例子，才使得矿泉水的名声大震。年，法国佩里埃公司生产出第一瓶饮用天然矿泉水，至今已有多年历史。到20世纪40年代，矿泉水的生产与消费已遍及了欧洲各国。70年代，又遍及美洲及亚洲各国。如今，素以啤酒销量巨大而著称的德国历史性地出现矿泉水人均消费量高于啤酒的现象，由此可见其扩张力量之强大迅猛。这样的局面在法国和意大利也同时出现。

研究人员认为，矿泉水之所以热销于市，与人类不断恶化的生存环境有关。20世纪70年代以来，随着现代工业的飞速发展，全球环境污染日趋加重，全球的大气、土壤和水正在以加速度消失，人们不得不四处寻找还未被污染的健康水源。

矿泉水中的矿物质来自水中

矿泉水包括“矿”和“泉”两个方面，二者不能偏废。国际营养标准委员会制定的《天然矿泉水标准》中明确规定，天然矿泉水中的矿物质，是天然来自于水中的，而非人为添加。矿物质营养是西方科学的概念，可以测定和量化，容易被人所接受。“泉”的作用是在东方文化背景下所产生的，是我们祖先的一种经验之谈。水中矿物质含量不能代表水的生命活力。为了提高矿泉水的质量，在不改变天然矿泉水中原有矿物元素组分的同时，在地层循环过程中，地层岩石赋予水能量，使水分子呈小分子团化，增强水的活性，可以增强水的生理功能，使矿泉水不但天然纯净、富有矿物营养物质而且更充满生命活力，达到洁净、活力和健康的统一。

小刺猬在饮矿泉水

我国瓶装矿泉水的起步，可以说是一种机缘巧合。史料记载，年，位于山东半岛的太平山麓还是一片山峦起伏、古树参天的景象，德国商人马牙在此处打猎时，在几株古树怀抱中意外地发现了一汪清泉，几只小刺猬聚在泉旁饮水。他也俯首小啜，顿感清爽甘甜，后来他将此水带回德国化验，水质竟胜于法国著名的矿泉水。这一发现不仅给世人带来了惊喜，而且开创了中国矿泉水的先河。年，德国商人罗德维在此打井进一步开发水源，从地下深层花岗岩隙间找到了优质的矿泉水资源，在中国打成了第一口矿泉水水井。这就是历史上著名的“刺猬井”的由来。因为此水具有较高的保健和医疗价值，当时很多人饮用后病情大见好转，便登报致谢，崂山矿泉水的名声一下子打响了。

年，罗德维在这口水井附近投资建立了青岛崂山矿泉水厂，并生产出了中国第一瓶矿泉水——爱乐阔（ALAC）天然矿泉水，且与世界第一瓶矿泉水的问世仅相隔了7年。

现在的刺猬井

由于水质甘美并富含人体所需的各种矿物质和微量元素，崂山矿泉水很快在日本、德国及我国香港、内地市场打开了销路，并且供不应求。随着名气的上升和销量的增加，工厂于年在厂区内勘探挖掘了第二口水井，同时又投资新建厂房，外购了新设备，推出了中国第一瓶果味汽水，在当时社会上引起了不小的轰动。

在20世纪70年代中期以前，青岛崂山矿泉水厂是国内唯一的一个矿泉水厂。直到80年代中期，我国矿泉水的企业才如雨后春笋般蓬勃地发展起来，90年代中期是我国饮用矿泉水工业发展的鼎盛时期。90年代后期，由于纯净水的兴起，矿泉水市场受到了很大的冲击，发展遇到了障碍，曾经一度下滑。直至进入21世纪后，随着人们健康意识的增加，逐渐认识到水中矿物质的重要性，矿泉水市场才又再次回暖。

矿泉水有较明显的营养保健作用

根据矿泉水的水质成分，一般来说，在界限指标内，它所含的有益元素，对于偶尔饮用者是起不到实质性的生理或药理效应的。但如果长期饮用矿泉水，对人体确有较明显的营养保健作用。

以我国天然矿泉水含量达标较多的偏硅酸、锶为例，这些元素具有与钙、镁相似的生物学作用，能促进骨骼和牙齿的生长发育，有利于骨骼钙化，防治骨质疏松；还能预防高血压，保护心脏，降低心脑血管的患病率和死亡率；此外，锂和溴还能调节中枢神经系统活动，具有安定情绪和镇静作用。正因如此，世界各国都把偏硅酸含量高低，作为评价矿泉水质量最常用、最重要的界限指标之一。

绝大多数矿泉水属微碱性，适合于人体内环境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复。若根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。盛夏季节饮用矿泉水，对于补充因出汗流失的矿物质是一个有效手段。

不过需要注意的是，矿泉水是不宜煮沸饮用的，饮用时应以不加热、冷饮或稍加温为宜。这是因为，矿泉水一般含钙、镁较多，常温下钙、镁呈离子状态，极易被人体所吸收，起到很好的补钙作用。如若煮沸时钙、镁易与碳酸生成水垢析出，这样既丢失了钙、镁，还造成了感官上的不适。所以，矿泉水最佳的饮用方法是在常温下饮用。

喝矿泉水会得结石吗？

人们常常会认为，喝矿泉水会得结石病，这主要是把日常生活中开水壶中的结垢现象，与人的结石病联系在一起了。实际上，开水壶内的结垢与结石病是风马牛不相及的。开水壶中的结垢是单纯物理现象。水经过煮沸后，水中的钙、镁离子与碳酸结合生成一些不溶性物质析出——结垢。

此外，有这种误解的人主要是缺乏医学常识。结石病属于病理状态，是复杂的生理生化过程，结石从外形来看像是石头，但它来自有机体内脱落的上皮细胞、器官内的凝血块、寄生在体内的细胞菌团、蛔虫的残体或虫卵等形成的核心，身体内的磷酸盐、草酸盐、尿酸盐等沉积在这些粗糙的核心上，形成结石。

虽然高钙的摄取与泌尿系统结石有一定关系，但绝非是仅仅喝含矿物质的水所能导致的，而是与遗传、性别、年龄、食物结构、疾病、职业等诸多因素有关，其成因非常复杂。例如高胆固醇、高脂肪、低蛋白质的饮食容易造成胆固醇结石，前列腺增生容易造成膀胱结石，等等。有些结石病还具有地区性的特点，比如广东的东莞就是肾结石的高发区，而该地区的水质为软水区。

矿泉水喝多了也会有危害

尽管饮用矿泉水有诸多好处，但也要认识到，矿泉水中虽然含有多种矿物质元素，但并不能为人体提供全面、均衡的矿物质。

由于矿泉水中含有较多的矿物质，过量饮用会使这些矿物质盐刺激肾脏和膀胱，增加肾脏和膀胱的负担，因而患有慢性肾炎、高血压、心脏病及伴有水肿的病人不宜多饮用矿泉水，更不能将矿泉水当作治病的药水服用。

适量的钙摄入可以促进人的骨骼、牙齿发育，增加细胞的通透性等，但是如果过量补充则会引起高钙血症，使人出现软弱无力、食欲不振、呕吐腹泻等痛苦症状，而且过量的钙可能导致肾结石，所以结石患者要少喝高钙矿泉水。另外，矿泉水中的矿物质除了营养的协同作用外还有彼此的拮抗作用。若锌元素补充过多，会影响到身体其他微量元素的正常吸收和利用；铁元素摄入过量，可能会引发肝硬化和糖尿病，急性铁中毒者还会迅速休克，严重者甚至会有生命危险；碘元素补充过量，则会出现脱发、指甲变脆、易疲劳、胃肠功能紊乱、浮肿、不育等症状。

尤其需要注意的是，婴儿是不适合饮用高硬度矿泉水的。可能有许多年轻妈妈认为，矿泉水中富含许多人体所需要的微量元素、矿物盐，而婴幼儿处在生长发育的关键时期，正需要补充这些微量元素，那么从饮水中直接获取，既方便又利于吸收，何乐而不为呢？但是，医学专家却认为，矿物质含量过高的矿泉水会危害婴儿的健康。这是因为，婴儿的生理结构与成年人具有较大差异，消化系统及泌尿系统等发育尚不完全，滤过功能差，矿泉水中矿物质含量过高，对婴儿来说是难以处理的。当婴幼儿用矿泉水冲泡食物或者直接饮用时，容易增加肾脏负担。

另外，矿泉水中的矿物元素含量基本是针对成年人标准来设计的，其钙、镁等元素含量和比例并不适合婴儿摄入。儿科专家指出，对于婴幼儿来说，每升水中的矿物质含量不宜超过毫克，其中钠要低于20毫克，氟要低于1.5毫克。超过这个阈值，就可能对新生儿的肾脏造成威胁。显然，大多数矿泉水对婴幼儿来说，都显得太“硬”了。

既然如此，那给婴幼儿喝纯净水，是不是更好？答案依然是否定的，因为经过二次加工的纯净水，同样不适合婴幼儿的消化系统。纯净水的矿物质含量过低，也会造成吸收障碍。此外，长期饮用纯净水，还会使得婴幼儿缺乏某种矿物质，而且纯净水在净化过程中使用的一些工业原料，可能对婴幼儿肝功能有不良影响。

那么，什么样的水才最适合婴幼儿呢？经调查研究选择雪山冰川矿泉水最佳。因为雪山冰川矿泉水的硬度较低而且活性强。我们日常饮用城市自来水，需要注意的是，不宜用铝壶煮开水，否则铝离子摄入过多，会影响婴幼儿的骨骼和神经发育。而饮水机容易造成二次污染，也不宜使用。

如何选购优质的天然矿泉水？

近年来，天然矿泉水市场鱼龙混杂，甚至还出现以自来水冒充矿泉水的现象。那么，怎样才能买到优质的矿泉水呢？

首先，要看标签是否符合食品标签标注要求，看有无产品名称、产品标准号、注册商标、厂址、生产日期等内容，如不全，则不宜选购。

其次，在水体外观和外包装上加以鉴别。在外观上，优质矿泉水洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，水体不黏稠。在外包装上，优质的矿泉水多用无毒塑料瓶包装，造型美观，做工精细；瓶盖用扭断式塑料防盗盖，有的还有防盗内塞；表面采用全贴商标，彩色精印，写明矿泉水中各种微量元素及含量，有的还标明检验、认证单位名称。

在购买时，还要注意查看瓶盖是否完好、平整，瓶子倒过来是否有漏水现象，瓶内的内容物是否有其他颜色或絮状的沉淀，如果存在这类现象就不宜选购。

优质矿泉水在饮用时，清爽无异味，有些带有本品的特殊滋味。若矿泉水中含钠较高，则略带咸味；含钙镁较高，则带有涩味；而含二氧化碳较高的矿泉水，则带特有的刺激感。

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