矿泉水的生产工艺

　

定义及相关元素界限指标

中国饮用天然矿泉水国家标准规定：饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿泉水；含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。"国标"还确定了达到矿泉水标准的界限指标，如锂、锶、锌、溴化物、碘化物，偏硅酸、硒、游离二氧化碳以及溶解性总固体。其中必须有一项（或一项以上）指标符合上述成份，即可称为天然矿泉水。

水质要求

感官要求界限指标应有一项或者一项以上指标符合表2的规定。限量指标各离子界限指标应该符合表3的规定。（当水中含有较高浓度的溴化物、在使用臭氧杀菌时，可能产生溴酸盐,而溴酸盐已被国际癌症研究机构定为2B级可能致癌物。）污染物指标应符合表4的规定。微生物指标应符合表5和表6的规定。

矿泉水指标

按矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分为九大类：①偏硅酸矿泉水②锶矿泉水③锌矿泉水④锂矿泉水⑤硒矿泉水⑥溴矿泉水⑦碘矿泉水⑧碳酸矿泉水⑨盐类矿泉水。矿泉水工艺流程1机械过滤器机械过滤器主要采用石英砂为基础滤料进行过滤，目的是去除水中的泥沙，锰，铁锈等颗粒度较大的杂质。2吸附过滤器吸附过滤器一般采用活性炭为过滤器，降低水的硬度，去除水中所含有的氯含量和其他可能对人体有害的物质。3保安过滤器保安过滤器属于精密处理过程，防止管道中0.22μm以上的微粒进入中间水箱，一级过滤是5.0μm，二级过滤是1.0μm，三级过滤是0.22μm。4超滤过程超滤过滤是一种膜分离过程，超滤利用一种压力活性膜，在外界推动力(压力)作用下截留水中胶体、颗粒和分子量相对较高的物质,而水和小的溶质颗粒透过膜的分离过程。通过膜表面的微孔筛选可截留分子量为3x—1x的物质。5溴酸盐处理系统溴酸盐是在各个饮用水行业厂家大量使用臭氧进行杀菌的过程中，不可避免产生的一种毒副产物。由于国家的饮用水标准对菌落总数要求非常严格，因此，用臭氧消毒公共饮用水所产生的无机消毒副产物溴酸盐，是被国际癌症研究机构定为2B级的潜在致癌物。我国矿泉水中溴酸盐限值为0.01mg/L。矿泉水选购要点1）看标签是否符合食品标签标注要求，看有无产品名称、水源地、溴酸盐的含量、注册商标、日期等内容，如不全，则不宜选购。2）看瓶盖是否完好、平整，瓶子倒过来是否有漏水现象。3）看瓶内的内容物是否有其它颜色或絮状物的沉淀，如果存在这类现象就不宜选购。4）合格的矿泉水饮用时应无异味杂味。如含铅钠较高的矿泉水略带咸味；含钙镁较高的带有涩味；有点咸是因为里面的锶含量比较高；含二氧化碳较高的矿泉水有特有的刺激感。除上述应注意的条件外，一般正规的矿泉水生产厂家，都比较重视包装，精细而美观。5）外包装鉴别：优质的矿泉水多用无毒塑料瓶包装，造型美观，做工精细；瓶盖用扭断式塑料防伪盖，有的还有防伪内塞；表面采用全贴商标，彩色精印，商品名称、厂址、生产日期齐全，写明矿泉水中各种微量元素及含量，有的还标明检验、认证单位名称。6）色泽与水体鉴别：优质矿泉水洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，水体不黏稠。7）气味与滋味鉴别：优质矿泉水纯净、清爽无异味，有的带有该品的特殊滋味，如轻微咸味等。天然矿物质的作用天然矿物质对人体的作用和好处矿泉水含有的有益物质有以下几种：偏硅酸——偏硅酸对人体主动脉硬化具有软化作用，对心脏病、高血压、动脉硬化、神经功能紊乱、胃病及胃溃疡等均有一定保健作用，并具有抗癌抗衰老的功能。人体缺乏偏硅酸将导致心血管疾病的发生。锶——锶是人体必需的微量元素，但含量很少。锶与心血管的功能及构造有关；锶在人体内有强壮骨骼、防治心血管疾病的功效；人体缺乏锶将会阻碍新陈代谢，产生牙齿和骨骼发育不正常等症状。钙——钙是组成人体骨骼的必需元素，对青少年的生长发育起着主要控制作用。钙的含量影响水的硬度，硬度与心血管发病率有关，常饮含钙水可增强心肌活力。镁——镁是一种催化剂，促使人体中各种酶的形成，具有强心镇静的作用。据报道，缺镁可导致食道癌。钠——钠是人体不可缺少的部分，它对维持细胞系统和调节水盐平衡起重要作用。钠是调节心血管功能和改善消化系统功能不可缺少的元素。硒——硒可刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强体液和细胞免疫力，具有抗癌作用。硒还有抗氧化作用，使体内氧化物脱氧，具有解毒作用，能抵抗和减低汞、镉、砷的毒性，提高视力。铁——铁是人体血液中运输和交换氧所必需的成分。人体缺铁会发生小细胞性贫血，免疫功能下降和新陈代谢紊乱等。锌——锌能促进生长发育，对婴儿更重要；能增强肌体免疫力和性功能；能增强创伤组织再生能力，使受伤和手术部位愈合加快；能使皮肤更健美，使人变得更聪明；能改善味觉增强食欲。碘——碘有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢的重要生理作用。人体缺碘则导致甲状腺肿大发育停滞、痴呆等症状。氟——氟是形成坚硬的骨骼和牙齿必不可少的元素，以氟化钙的形式存在，对骨骼和牙齿的健康生长起重要作用。缺氟可造成蛀牙。天然矿泉水是一种健康饮用水，不允许加入任何添加剂、防腐剂等，其生产工艺管理是一个特殊的系统工程，我们把它称之为“三微”管理，即：微生物（细菌、霉菌、大肠杆菌）指标的控制、微量元素含量的控制和生产车间的微尘微粒的控制。一、微生物指标的控制天然矿泉水一般不含微生物或极少含有微生物。从水源地采集的矿泉水样检验出的细菌代表了原生微生物群落。虽然这些原生细菌在天然环境中的地下水中数量很少，但是在矿泉水装瓶后繁殖的速度很快。除原生菌外，矿泉水中还有被视为污染质的菌种，最主要来自灌装过程中的取水工具、输水管道、贮水罐、过滤和灌装设备、瓶子、瓶盖以及灌装过程中矿泉水与空气、人的接触等污染途径。瓶装矿泉水中微生物的生存和繁殖与原水的物理化学性质也有一定关系，如原水中有机物、磷、氮、锰、铁等含量较高时，输水流速在1～2m/s以下，水温≥20℃、取水滞留时间较长等因素，也会给微生物繁殖创造有利条件。二、微量元素含量的控制饮用天然矿泉水以其含有多种对人体健康有益的微量元素为主要特征。所以，在水处理过程中必须保证微量元素含量不发生任何变化。为此，国家标准规定在保证饮用天然矿泉水的特性和主要成分条件下，允许曝气、倾析、过滤和除去或加入二氧化碳。欧共体以及德国、英国等国家的矿泉水法规中，也允许通过氧化和过滤除去矿泉水中所含不稳定物质，但必须保持水源水原有特性不变。尽管各厂家由于水质不同而采用的工艺有所差别，但都必须保证矿泉水原有的特征性微量元素含量不变。三、生产车间微尘微粒的控制无菌包装是食品饮料生产过程中质量控制的重要措施之一，矿泉水生产也不例外。灌装车间空气净化是无菌包装的关键所在，其作用是防止灌装过程中细菌及霉菌的再次污染。空气洁净技术是研究微环境的污染控制技术，即对空气的微尘微粒浓度加以控制的技术。一般来说，矿泉水生产工艺的净化环境要求，包括洁净车间的空气温度、湿度、含尘量（非生物和生物）、气流速度、压力以及光线照度、噪声、静电量等。国家标准《饮用天然矿泉水厂卫生规范》（GB-），对清洗（瓶、盖）车间和灌装车间的上述各项要求均作了具体规定，只要严格按照《规范》要求去操作，实现清洗车间0级、灌装车间级和生产线局部级洁净度的技术指标，从而实现无菌灌装是完全可以实现的。图片来源：网络文字来源：网络预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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